Recettes originales à retrouver sur ce magnifique site, La cuisine de Mercotte.
ingrédients:
500g environ de rhubarbe à tige rouge lavée non pelée, taillée en biseau, 50g de sucre, une poignée de framboises.
Pour la mousse à la ricotta: 50g de ricottine, 1 oeuf, 20g de sucre, 5cl de crème fleurette entière.
Pour le siphon: de la compote de rhubarbe mixée très finement, 5cl de crème fleurette, 1 feuille de gélatine ramollie puis fondue 10 secondes au micro ondes, 2 cartouches de gaz.
step by step:
Détailler la rhubarbe en petits morceaux biseautés réguliers, les mettre dans une casserole avec le sucre et laisser reposer 10mn. Cuire à feu moyen 10mn et ajouter quelques framboises 2mn avant la fin. Prélever la moitié des morceaux de rhubarbe et mixer le reste. En réserver éventuellement une partie pour réaliser la mousse au siphon. Répartir au fond des verrines quelques morceaux de rhubarbe pour avoir de la texture en bouche, ajouter la compote mixée. Pendant que le tout refroidi, préparer la mousse ricotinne. Blanchir le jaune d’oeuf et le sucre ajouter la ricottine, lisser. Monter les 5cl de crème en chantilly, l’ajouter au mélange puis incorporer ensuite le blanc d’oeuf monté en neige. Mettre l’appareil obtenu dans une poche à douille et dresser sur la compote refroidie. Décorer de quelques framboises d’une feuille de menthe et poudrer de sucre glace. Si vous choisissez la méthode mousse siphonnée, chinoiser la purée de rhubarbe ajouter la crème et la gélatine fondue. Mettre dans le siphon, visser selon la taille de votre siphon 1 ou 2 cartouches de gaz. Bien secouer et garder au réfrigérateur en position couchée quelques heures. Au moment de la dégustation recouvrir les verrines avec la mousse légère.
Peu sucrée, aérienne au sortir du four pour le petit déjeuner, cette brioche à l’huile d’Argan et aux pralines concoctée par Mercotte est délicieuse et étonnamment légère. En plus elle vieillit bien, suffit de la toaster très légèrement ou de la tiédir pour une dégustation au top. Adoptée sans réserve...
la recette pour un grand moule à cake style téfal d’après une idée originale de Tahar Aït- Errami...
ingrédients:
30g de lait frais entier, 20g d’huile d’Argan, 15g de levure fraîche, 200g de farine de gruau ou à défaut de T45, 1 pincée de sel, 25g de sucre, 130g d'oeufs légèrement battus, 200g de beurre tempéré en petits dés, QS d’amandes entières ou de pralines, ou de ce que vous voulez…
step by step:
Mettre les poudres dans le bol du Kitchenaid ou d’un robot équipé du crochet, y ajouter le 1/3 des oeufs puis la levure diluée dans le lait et l’huile. Pétrir à vitesse n°1 en ajoutant le reste des oeufs. Augmenter la vitesse à 3 ou 4 jusqu’à ce que la pâte se décolle. Incorporer alors le beurre petit à petit. Réduire à nouveau la vitesse et attendre que la pâte se décolle des parois. Il est préférable de prendre son temps et de pétrir longtemps. Filmer au contact et laisser pousser à T° ambiante environ 1h30. Rabattre la pâte, la diviser en 4 pâtons, incruster dans chacun la garniture choisie et les mettre côte à côte dans le moule. Dorer une première fois et laisser à nouveau pousser jusqu’à la hauteur du moule. Dorer et décorer avant d’enfourner 20mn à 200°.
0 ♥:
Enregistrer un commentaire