Pour 4 personnes:
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn au four
Sorbetière 30 mn
Glace aux violettes de Toulouse
750 g de crème liquide
750 g de lait
10 violettes cristallisées
16 jaunes d’œufs
200 g de sucre semoule
Madeleines aux violettes de Toulouse
400 g de beurre
480 g de sucre semoule
400 g de farine
8 œufs
12 g de levure chimique
15 violettes cristallisées
Step by step:
Préparer la glace dans une casserole, sur feu vif, porter à ébullition la crème et le lait. Retirer du feu, ajouter les violettes, mélanger. Laisser reposer quelques minutes. Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et les blanchir avec un mixer, puis ajouter le mélange lait-crème encore chaud. Remettre sur feu moyen et laisser cuire, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère en bois. Retirer du feu, laisser refroidir et mettre dans une sorbetière pour environ 30 minutes.
Préparer les madeleines. Dans un saladier mettre les œufs, le sucre et battre au fouet pour obtenir une pâte blanche. Ajouter la farine, la levure, mélanger puis ajouter le beurre fondu et les violettes grossièrement écrasées. Verser la pâte dans des moules à madeleines bien beurrés et mettre four, préchauffé à 180 °C, pendant 7 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Servir la glace onctueuse et les madeleines tièdes, en les présentant selon votre goût, et régalez-vous!
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